Pour le chef propriétaire du Pyrus Bistro, tout a commencé à la pâtisserie Saint-Marc de la rue Beaubien à Montréal, où Renaud a découvert la pâtisserie auprès de la famille Cornelier. Après quelques années de bohème culinaire, le chef en devenir, s'inscrit à l'Institut de tourisme et d'hôtellerie du Québec (ITHQ). Le jeune chef quitte pour la France pour parfaire sa formation dans les cuisines de grands chefs étoilés Michelin , entre autre auprès de Yves Thuriès au Grand Écuyer situé à Cordes sur ciel, dans les Midi-Pyrénées. Fort de ses apprentissages auprès des grands, il joint dès l'an 2000 l'équipe d'un de nos plus grands chefs Québécois : Normand Laprise. À l'époque où le Toqué! avait encore pignon sur la rue Saint-Denis, Renaud y a découvert le riche terroir Québécois et l'importance pour un chef de le mettre à l'honneur. En 2003, il quitte Montréal pour l'aventure. Il faut dire que l'aventure est offerte par le Cirque du Soleil, où il sera chef de cuisine durant 7 ans; ça ne se refuse pas. Entouré d'une équipe multiculturelle et internationale, Renaud sillonnera les États-Unis et l'Europe à la découverte de nouvelles saveurs avant de s'arrêter en Asie, le temps de tomber en amour et de s'ennuyer fermement de son Québec natal. De retour à Montréal en 2009, Renaud n'a qu'une idée en tête : ouvrir son propre restaurant, un endroit à son image : authentique, créatif et accessible. Ouvert en août 2010, le Pyrus Bistro est un amalgame en constante évolution de tous les apprentissages du chef acquis au fil des 15 dernières années. Normal, Renaud est si énergique et curieux que le restaurant demeure un oasis de fraîcheur et d'idées nouvelles que vous retrouverez à chaque jour dans ses créations culinaires. Avant de fêter le deuxième anniversaire de son Pyrus Bistro, Renaud Poirier fêtera la naissance de son premier enfant. Un chef propriétaire doit assurer la relève, non?

Des l'âge de 6 ans Denise a appris à cuisiner dans le restaurant chinois de ses parents, en banlieue de Toronto. Qu'à cela ne tienne, Denise a plutôt choisi la physiothérapie. Quelques années après sa formation elle joint elle aussi les rangs du Cirque du Soleil, dans l'équipe du personnel médical de tournée. Denise étant une grande gourmande, pas étonnant qu'elle ait succombé aux charmes culinaires de Renaud! Voilà, une équipe du tonnerre était né : Denise, qui a littéralement grandit dans les cuisines du restaurant parental et Renaud, chef audacieux qui recherchait l'aventure en ouvrant un restaurant. Entre les deux, l'entente est tacite : Renaud est aux fourneaux et Denise tient les cordons de la bourse! Bien qu'elle s'occupe de toute la comptabilité, Denise a conservé son emploi au Cirque du Soleil. Dans quelques semaines, elle pourra ajouter maman aux titres de physiothérapeuthe et co-propriétaires du Pyrus Bistro qu'elle possèdent déjà!

Nicolas Roy est sommelier depuis plus de 10 ans et cumule 20 ans d'expérience dans le domaine de la restauration. Fondateur du site multivins.com, cet oenologue passionné travaille aux côtés du chef Renaud Poirier depuis l'ouverture du Pyrus Bistro. Nicolas a préparé une carte des vins audacieuse, inspirée par des produits locaux et internationaux et les nouvelles tendances vinicoles du moment, telle que la biodynamie. Cette carte, élaborée à mi-chemin entre des produits en vente libre à la SAQ et des produits d'importation privée, vous sera expliquée avec plaisir et passion par Nicolas le sommelier, qui n'a d'autre désir que de vous proposer une expérience de dégustation hors du commun. Bref, la passion du vin selon Nicolas!